Отримайте димний смак, не спалюючи гамбургери та не спалюючи стейки, за допомогою цих найкращих порад і методів приготування барбекю.
- Почніть з кімнатної температури. …
- Керуйте теплом. …
- Використовуйте шпажки. …
- Готуйте розумно. …
- Скористайтеся духовкою. …
- Відмовтеся від крапельниці. …
- Дотягніться до фольги. …
- Розбийте більші шматки.
Коли м’ясо обсмажується (тобто кладеться на дуже гарячу сковороду, щоб підрум’янитися зовні), ви спостерігаєте реакцію Майяра. Реакція Майяра є однією з найважливіших концепцій у всій кулінарній науці це відбувається, коли білок буріє під дією тепла.
Замаскуйте горілий смак Наприклад, оцет, червоне або біле вино. Ви також можете спробувати перець чилі або часник, залежно від страви. Якщо воно не дуже підгоріло, ви також можете спробувати просто додати невелику кількість води або рідини, подібно до того, як ви робите для видалення глазурі сковороди.
Використовуйте тонкий шар олії Під час обсмажування олія є не таким середовищем для приготування їжі, скільки способом забезпечення рівномірного контакту поверхні між м’ясом і сковородою. Це забезпечить гарну, рівномірну карамелізацію та запобіжить підгорянню деяких плям, тоді як інші плями залишаться блідими.
Виявляється, що найгіршим у підгорілому стейку може бути не смак. Деякі дослідження показали, що хімічні речовини в пригорілій їжі можуть збільшити ризик розвитку раку.