Якщо ваш безглютеновий хліб не піднявся, ось що потрібно перевірити: Дріжджі були прострочені? Чи використовували ви правильний тип дріжджів, передбачений рецептом? (Активні сухі дріжджі або дріжджі швидкого зростання.) Якої температури була вода, у якій ви розстоювали дріжджі?10 березня 2023 р
Твій хліб не підніметься якщо закінчився термін придатності дріжджів або розпушувача. Щільний хліб також може бути результатом неправильного вимірювання інгредієнтів. Найкраще вимірювати вагу (мені потрібно оновити свої рецепти). В іншому випадку зачерпніть борошно у мірну чашку та розрівняйте, не збовтуючи та не набиваючи борошно.
Яйця — це природні розпушувачі, які допомагають збільшити підйом і об’єм хліба. Яйця також додають вологи, смаку та білка рецептам безглютенового хліба. Якщо ви виберете рецепт хліба без глютену, який містить яйця, ви матимете більше шансів, що отриманий хліб матиме гарний колір, більший об’єм і м’яку текстуру.
Ви повинні мати правильний баланс між структурою (жувальна гумка або інша сполучна) і рідиною. Щоб усунути проблеми з безглютеновим тістом із занадто великою кількістю сполучного, додайте більше води або іншої рідини та дайте йому знову піднятися. Якщо ваше тісто недостатньо піднімається, ви також можете додати додаткові дріжджі під час наступного приготування.
Є кілька факторів, які можуть спричинити руйнування безглютенового хліба. Ось кілька речей, які слід перевірити та змінити час розстоювання, температура духовки, час випікання, кількість дріжджів, кількість вологи та розмір форми. Переконайтеся, що ви точно дотримуєтеся рецепту, який використовуєте.
Один із викликів полягає в тому коли безглютенове тісто згущується такими добавками, як крохмаль і камедь, воно стає липким. Деякі пекарі присипають липке тісто борошном, але це проблематично з рецептами без глютену.