Навіть повністю зварена курка, загорнута в бекон, може мати рожевий відтінок. Крім того, курка, загорнута в бекон, залишається рожевою якщо в беконі є нітрати. Від нітратів курка може почервоніти. Щоб визначити, чи безпечно їсти курку, найкраще використовувати термометр для миттєвого зчитування, щоб перевірити готовність.
Після варіння курка може бути злегка рожевою через солі, що містяться в беконі. Перевірте, чи гаряча їжа.
Інформація. Під час варіння відбуваються хімічні зміни. Гази духовки в розігрітій газовій або електричній духовці вступають у хімічну реакцію з гемоглобіном у тканинах м’яса, надаючи йому рожевий відтінок.. Часто м’ясо молодих птахів має найбільш рожевий колір, тому що їхня тонша шкірка пропускає до м’яса печі гази.
Дуже важко визначити температуру тонкого шматка м’яса, наприклад бекону, але якщо його приготувати хрустким, воно має досягти безпечної температури. Приготоване в’ялене м’ясо, наприклад бекон, може залишатися рожевим завдяки своїм затверджувачам, навіть якщо м’ясо досягло безпечної температури.
Відкривши банку, ви побачите трохи рожевого кольору, який викликаний хімічні зміни в процесі приготування. За колір відповідає білок м'язової тканини курки – міоглобін. Сліди гемоглобіну в тканинах і навіть вік птиці можуть зробити м’ясо рожевим.
Якщо ви їсте недоварену курку, ви можете отримати хворобу харчового походження, яку також називають харчовим отруєнням. Ви також можете захворіти, якщо споживаєте інші продукти або напої, забруднені сирою куркою або її соком. За оцінками CDC, щороку в Сполучених Штатах близько 1 мільйона людей захворюють через вживання зараженої птиці.