Від запаху до смаку, жолуді справді є визначальною якістю високоякісного Хамон Іберіко. На додаток до позичання цінується свинина його унікальне ароматне поєднання солодкості, горіхової ноти та землистостіолеїнова кислота в цих жолудях створює м’який, талий жир, який робить Хамон Іберіко таким божественним. 24 грудня 2020 р.
Шматок якісної свинини Іберіко потребує особливого догляду за землею, свинею та людьми, які доставляють її до вашого порога. Саме цей вид розкоші — насичений поживністю та винятковим смаком — ми вважаємо доцільним включити в наше життя.
На відміну від Хамона Серрано, шинка Іберіко повинна походити від свиней, які містять принаймні половину свині Іберіко в своїй породі. Ця конкретна свиня походить з півострова Іберіко (згадайте Іспанію та Португалію). Це чорна порода, яка трохи більша за більшість, із загостреною мордою, короткою чорною шерстю та тонкою структурою кісток.
У розмовній іспанській і масовій культурі воно використовується як найвищий ступінь або синонім найкращого. Іберіко – одна з найдорожчих шинок у світі, а її жирна мармурова текстура зробила її дуже популярною як делікатес.
Деякі з найкращих кухарів світу, як-от Жоель Робюшон, Ферран Адріа та Ентоні Бурден, оголосили Хамон Іберіко де Беллота «Найкращим в'яленим м’ясом на землі». Він багатший і складніший навіть за найкращий прошутто.
Довгострокова заборона на імпорт іспанської продукції зі свинини можна простежити за випадками африканської чуми свиней в Іспанії, яка може заразити домашніх свиней.