Французька ваніль – це насичений варіант ванільного морозива, виготовленого з яєчних жовтків. Доданий яєчний жовток надає французькому ванільному морозиву більш складного смаку та кремової текстури.
Смак: Більш гладка консистенція та більш насичений смак характеризують французький смак ванілі, тоді як звичайне ванільне морозиво простіше. Французька ваніль має яєчну основу за свій густий, заварний смак, тоді як звичайна ваніль покладається на вершки та ванільний ароматизатор, який походить від сполуки ваніліну.
У вас звичайна ваніль, французька ваніль і стручок ванілі. Усі вони смакують як ваніль із тонкими відмінностями. Струба ванілі має сильніший смак (так само, як морозиво з бобів ванілі має сильніший смак). Пер Торані, французька ваніль за смаком більше нагадує заварний крем.
Через яєчні жовткиФранцузьке ванільне морозиво має більш насичений смак і нагадує заварний крем, ніж безжовткове ванільне морозиво. Хоча технічно етикетка «Французька ваніль» стосується лише морозива, ви знайдете багато продуктів — наприклад, вершки для кави — які продаються як зі смаком французької ванілі.
«Французька» частина назви не означає, звідки походить ваніль, як це відбувається з мадагаскарською ваніллю або ваніллю з Таїті. Насправді це відсилання до ванільного крему. Французький ванільний пиріг імітує смак заварного крему завдяки додаванню в тісто яєчних жовтків, що робить його насичено-жовтим.
Підвищений попит на натуральну ваніль спричинив зростання ціни. Вирощування та збір ванільних бобів – процес трудомісткий, який не піддається автоматизації. Кількість місць у світі, де можна вирощувати боби ванілі, також дуже обмежена.