Ще одна техніка, на яку слід звернути увагу, – це додавання оцту. Важливо не перемішувати варену курку після додавання оцту. Оцет підтягує курку, готуючи її працювати з соєвим соусом і набувати насиченого коричневого кольору.21 серпня 2013 р
Вливши оцет, не вмішуйте оцет у соєвий соус. Це допоможе спалити кислоту в оцті на дні каструлі. Важливо використовувати правильний оцет. Вкрай важливо використовувати оцет, рекомендований для курячого адобо, оскільки деякі з них дійсно можуть змінити смак.
Як збалансувати адобо, який є надто кислим через надмірну кількість оцту? Для додання солодощі використовуйте цукор. Використовуйте MSG, щоб збалансувати кислотність. Використовуйте соду бікарбонат.
«Деякі люди додають кокосове молоко; деякі кухарі додають трохи солодощів у вигляді цукру, меду, стиглих фруктів або навіть консервів, щоб підкреслити гостру кислинку та солоність саману», – пише Понсека.
Смакові профілі Adobo прості, але добре збалансовані:
- Кислий – оцет врівноважує спеції та посилює солодкі нотки. …
- Солоний – соєвий соус, часник і курка врівноважують будь-яку гіркоту та підсилюють солодкий смак.
- Солодкий – Додавання цукру або устричного соусу до вашої страви посилить солодкість, щоб доповнити соєвий соус.
Особливої уваги при приготуванні оцту в домашніх умовах вимагають два фактори: надходження кисню і температура. Кисень поширюється по всій суміші шляхом щоденного перемішування і пропускаючи повітря до рідини через марлевий фільтр, який використовується замість звичайної кришки.