1) Для джему беруть незрілі плоди або незрілі фрукти та ягоди з великим вмістом пектину. Конфітюр варять із стиглих плодів, а також заморожених.
Згідно з сучасними російськими ГОСТами, джем та конфітюр відрізняються один від одного консистенцією, у першого вона – желейна мажуща, а у останнього – желейна міцна, желірующие речовини в обох випадках можуть як додаватися, так і не додаватися.
Конфітюр – це фруктове, ягідне або овочеве нещільне желе із солодким смаком та ніжною консистенцією. Від варення відрізняється тим, що у складі є речовини, що желюють. Від джему відрізняється тим, що ягоди та фрукти не перетерті, а цілісні або шматочками.
Існують також не менш відомі джем, повидло і конфітюр. Повидло – це фактично те саме варення, але без шкірки та кісточок. Конфітюр, у свою чергу, є різновидом джему і відрізняється вмістом цілих чи подрібнених фруктово-ягідних плодів.