Можна використовувати воду щоразу, коли ви готуєте за допомогою WSM. Якщо вам подобаються результати і вам подобається процес, не думайте, що вам потрібно щось змінювати.
Воді потрібно більше часу, ніж повітрю, щоб підвищитися або знизитися температура. Отже, каструля з водою надзвичайно ефективно допомагає стабілізувати внутрішню температуру коптильні/гриля. Коли вода всередині води нагріється, вона почне випромінювати тепло вгору в гриль, якщо температура гриля почне падати.
Поставте миску з водою в коптильню, щоб додати вологу та покращити димове кільце. Готуйте, поки внутрішня температура не досягне 165 градусів, а потім загорніть грудку в м’ясний папір. Готуйте, доки м’ясо не стане м’яким, коли ви візьмете його щипцями посередині або вставите термометр без опору.
Наповніть каструлю водою приблизно 2 галони холодної води, а потім, коли ви кладете їжу на решітку, покладіть дерев’яну палицю або 4-6 шматочків деревини розміром з кулак на деревне вугілля в безпосередній близькості від центру. Помістіть кришку на коптильню.
Встановіть температуру та зачекайте від 30 до 45 хвилин, щоб коптильня попередньо нагрілася. Для більшості видів м’яса ідеальною температурою копчення вважається 200–225°F. Після попереднього нагрівання, наповніть ємність для води гарячою водою та вставте її у призначений отвір або поставте на дно коптильної камери.
ЯК ПІДТРИМУВАТИ М’ЯСО ВОЛОГИМ ПІД ЧАС КОПТЕННЯ? Під час копчення м’ясо збризніть, полийте або загорніть. Використовуйте ці методи під час копчення м’яса, щоб створити бар’єр, який зберігає сік, не блокуючи вливання диму.