Секрет приготування ідеального основного ребра, згідно з Michelin-…
- Ідіть з кісткою. Завжди можна купити без кісток, але, каже Сихабут, м’ясо з кісткою дає соковитіше та ароматніше. …
- Використовуйте вологу губку, а не маринад. …
- Готуйте від середнього до середнього просмаження. …
- Наріжте його тонкими скибочками. …
- Лікувати крапельниці.
Розігрійте духовку до 450°F. Покладіть смажену жирною стороною догори на решітку у сковороді. Не додавайте воду та не накривайте смажене. Обсмажуйте при 450°F протягом 15 хвилин. Потім розігрійте духовку до 275°F і готуйте до бажаної готовності відповідно до таблиці часу приготування, наведеної нижче.
Перш ніж нарізати реберце, витримайте його при кімнатній температурі приблизно 30 хвилин, це називається відпочинком, і відпочинок вашого основного ребра допомагає переконатися, що воно буде максимально соковитим. Коли ви запікаєте шматок м’яса в дуже гарячій духовці, сік із зовнішніх частин стікає до центру смаження.
Щоб надати м’ясу ароматної хрусткої скоринки, готуйте без кришки на решітці в неглибокій сковороді. Не додавайте воду!
Вийміть печеню з яловичини з холодильника за 3 години до початку приготування. Посипте його сіллю з усіх боків і дайте постояти, нещільно загорнувши в м’ясний папір. Смажене потрібно нагріти до кімнатної температури, перш ніж відправити в духовку, щоб забезпечити більш рівномірне приготування.