Температура м’яса знову почне підвищуватися, чого ви й хочете грудка стає ніжнішою, чим довше ви її варите.
Зазвичай продається без кісток, цей шматок походить із грудної частини тварини. Це жорсткий шматок м’яса, тому найкращий спосіб приготування грудинки – повільний спосіб: Довге повільне варіння робить його ніжним. Доступні дві частини грудинки.
Отже Швидше за все, ви його недоварили. Переконайтеся, що ви обертаєтеся в будь-який час, починаючи з 160f, просто спочатку переконайтеся, що кора правильно встановлена. А потім переконайтеся, що ви починаєте перевіряти ніжність навколо 203f і переконайтеся, що він відчуває, як м’яке масло.
Наріжте грудку скибочками товщиною 1/4 дюйма і покладіть їх у форму для смаження. Нарізане м’ясо залийте знежиреною рідиною для варіння і повільно розігрійте. Весь жир зникає, а м’ясо стає ніжним і соковитим.
і перерозподіліть цю вологу по м’ясу, що дуже важливо. якщо ви хочете ніжну і соковиту грудку. Тепер я рекомендую відпочити принаймні годину, але краще 2 або 3. Якщо ви можете зберігати грудинку в Canberra або кулері, відкрийте пиво і просто дайте йому відпочити.
Метод 3-2-1, який часто використовується для інших сортів м’яса, які вимагають тривалого повільного приготування на барбекю, наприклад, ребер, передбачає спочатку коптіть м’ясо в такому вигляді протягом трьох годин, загортайте його протягом двох других годин і, нарешті, завершуйте приготування без упаковки протягом останньої години.