Щедро посипте спеціями шкірну сторону курячих стегон, а потім покладіть їх на гарячу сковороду шкірою вниз. Посипте іншу сторону стегон, а потім, не рухаючи їх, готуйте без кришки* приблизно 20-25 хвилин.1 вересня 2022 р
Ідея полягає в тому, що, накривши сковороду кришкою та готуючи при трохи нижчій температурі, ви вловлюєте пар і даєте курці час, щоб проваритися до кінця. Потім ви знімаєте кришку та трохи збільшуєте вогонь, щоб шкірка стала хрусткою та коричневою.
Смаження. Волога також перешкоджає створенню карамелізованої, хрусткої поверхні смажених і смажених у фритюрі продуктів. Під час приготування всі продукти виділяють пару, тому це важливо під час смаження кришку сковороди не прикривати тож пара випаровується, а не збирається на кришці та капає назад у гарячу олію.
Перевірте масло, щоб переконатися, що воно гаряче. Додайте курку, обережно, щоб не переповнити сковороду, і варіть 7-8 хвилин на кожну сторону, або поки зовнішня сторона не підрум’яниться і м’ясо не приготується. Найтовстіша частина м’яса повинна реєструвати принаймні 165 F на термометрі для м’яса.
Смаження при неправильній температурі Коли курка потрапляє на сковороду, ви хочете почати з дуже гарячої олії — приблизно 360 градусів за Фаренгейтом. Ключ до підтримувати цю температуру від 300 до 325 градусів за Фаренгейтом як ви смажите курку. При такому температурному режимі курка прожариться без підгоряння скоринки.
Це допомагає витопити жир і воду з курки для отримання хрусткої скоринки та рівномірного приготування м’яса.