Домашній марципан можна зберігати в морозилці до 6 місяців.
Марципан можна заморозити. 2. Оптимальна температура зберігання 10 – 18 °C в герметичній упаковці. Оптимальна робоча температура – близько 20 °C.
Прикраси
| Орнамент | як довго |
|---|---|
| Марципан, цукрова паста, зефір і піке прикраси | місяців |
| Шоколадні прикраси | тижнів |
| Прикраси з цукатів | залежно від виду до тижня |
| Домашня зефірна маса (ММФ) | пару тижнів |
Цукрова маса швидко твердне. Цукрову пасту можна зберігати герметично упаковані при кімнатній температурі. Якщо ви зберігаєте цукрову масу на холоді, перед початком роботи дайте їй розм’якшитися при кімнатній температурі приблизно 2 години.
Цукрова паста легко висихає, тому зберігайте її щільно загорнутою в поліетилен. Застиглу масу можна розм'якшити, прогрівши її деякий час в мікрохвильовій печі. Ви можете легко замінити цукрову пасту в глазурі для тортів марципаном, пастою для розкачування або зефірним тістом.
Багато тістечок можна спекти заздалегідь, заморозити та розморозити перед вечіркою. Такою випічкою є напр сухі коржі та тістечка з сирно-сирною начинкою, кекси, булочки, основи для тортів і печива, а також багато видів пирогів.