Сушити Меренгу: все, що потрібно знати

Меренга – неймовірно повітряний та легкий десерт, який зазвичай використовується як начинка для пирогів і тістечок. Однак, багато хто замислюється, чи можна сушити меренгу і створювати з неї самостійне смачне частування.

Меренга, будучи приготовленою із збитих білків і цукру, має унікальну структуру, яка дає їй властивість бути легкою як повітря. Чи можливо зберегти цей стан при сушінні?

Досвідчені кухарі стверджують, що сушіння меренги можливе, але потребує обережності та правильного підходу. Систематичні випробування показали, що сушіння меренги допомагає зберегти її унікальну текстуру і легкість, створюючи при цьому хрумку і ламку консистенцію.

Французька меренга – це збиті до стійких піків білки із цукром чи цукровою пудрою. Її сушать у духовці, Як самостійний десерт або використовують у вигляді коржів.15 сент. 2019 р.

Як правильно сушити меренгу?

Відсаджуємо меренги на застелений пергаментом лист за допомогою кондитерського мішка з фігурними насадками. Відправляємо в духовку та сушимо протягом 1,5-2 годин при температурі 100-110 градусів.

Чи можна сушити безе з конвекцією?

Не відкривайте духовку до повного остигання безе, щоб уникнути перепаду температур. Можна сушити в два яруси, але щоб безе не знаходилося близько до нагрівальних елементів. Безе при сушінні з конвекцією тріскаються, тому сушимо тільки на режимі верх-низ.

Чому меренга як жуйка?

Від нагрівання повітря всередині меренги збільшується в обсязі, суфле візуально росте, а після остигання «схлопується». Ще одна причина – недозбита меренга. Вона добре виросте в духовці і в якийсь момент опаде, і на смак буде як жуйка.

Як стабілізувати меренг?

Іноді, наприклад, для десерту «Павлова» та меренгових рулетів, французький варіант меренги стабілізують за допомогою додавання звичайного борошна або крохмалюТак вона краще фіксується, стає більш хрусткою, але і більш жорсткою, трошки скляною по текстурі.