Навіщо вимочувати зубатку?
А так, якщо готувати зубатку вдома, то спочатку її потрібно вимочити. Не солити, коли готуєш, а зробити сольовий розчин потрібною за смаком солоності. У розчині вона збереться, стане щільнішою. Кілограмовому шматку потрібна приблизно година.
Яка зубатка краще для смаження?
Рибу можна приготувати зовсім по-різному: посмажити на грилі, згасити з овочами або запекти в духовці. Синя зубатка менш затребувана, ніж строката. М'ясо синьої зубатки більш драглисте, соковите і жирне, що ускладнює процес її приготування. Саме тому вона дешевша за свою родичку.