Що є основою зефіру?
Основою в зефірі є фруктове пюреАле велике значення має якість продукту та його склад. Наприклад, яблучний і цитрусовий зефіри багаті на пектин.
Як роблять зефір?
Зефір отримують шляхом збивання суміші, що складається з фруктового пюре, цукро-агаро-патокового сиропу та яєчних білків. Суміш повинна містити 57-59% сухої речовини, такі показники оптимальні для отримання пишної піни. Для досягнення таких значень пюре змішують із цукровою пудрою у пропорції 1 до 1.