Для засолювання риби використовується кухонна сіль великого або середнього помелу. Краще не брати дрібну сіль, тим більше «екстру»: вона роз'їдає ніжне м'ясо риби. Те саме стосується будь-яких видів йодованої солі.27-Feb-2020
найбільш оптимальна для посолу кухонна, або кам'яна сіль. Вона відрізняється великою помолом, добре проникає вглиб тушок риби. Така сіль довше розчиняється і довго залишається на поверхні. Інша перевага – низька вартість компонента, на відміну від морської солі.
Для засолювання риби можна і потрібно використовувати натуральну морську сіль. Вона проводиться природним шляхом випарювання морський води, і в її кристалах зберігаються всі властивості моря.
Вибираємо сіль Справа в тому, що йод обпалює шкіру та м'якоть. рибипідвищуючи температуру тушки. Рекомендується віддати перевагу солі великого помелу, так як дрібна сіль (в тому числі нітритна) не може глибоко проникнути в м'якоть, а отже – привести її до потрібного ступеня зневоднення.