Наприклад, у рецепті вказано 105 г желатинової маси. Щоб перерахувати скільки желатину потрібно, розділіть масу на складові: 1 частина желатину + 6 частин води = 7 частин желатинової маси. Обов'язково перевіряємо розрахунки: 15 г желатину + 15*6 г води = 105 г желатинової маси.
Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його у 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий та листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають ту саму силу желювання.
на 500 гр. вершків треба взяти 10 гр. -15 гр. желатину.
Вага одного листа желатину – Близько 5 гр. Листовий желатин зручніший у використанні, оскільки він не розсипається і не вимагає зважування. На відміну від порошкового, листового желатин можна замочувати у будь-якій кількості холодної води.