Скільки потрібно желатину Щоб приготувати желе, конфі та компот необхідно додати 2% листового желатину від ваги рідини. Наприклад, на 200 г ягідного пюре з цукром буде потрібно 4 г листового желатину.
Пропорція скільки додавати желатину у заливне розраховується із співвідношення 25 гр на 1 літр готового бульйону + вода для розчинення желатину. Заливати желатин у співвідношенні 1 до 10, тобто на 10 г желатину – 100 мл води.
Виміряйте об'єм бульйону для холодця. Замочіть у холодній листовій воді желатин з розрахунку 7 г желатину на 500 мл бульйону (гранульований желатин можна замочити у частині бульйону). Розігрійте бульйон, додайте віджатий листовий желатин (або набряклий гранульований). Прогрійте бульйон до повного розчинення желатину.
Але зазвичай для 1 л рідини достатньо 20 г желатину.