Як готувати м'ясо в коптильні На ґратах розкладаємо шматочки м'яса, і відправляємо їх у коптильнюколи температура всередині досягне 80 градусів. Час копчення м'яса за цією технологією – 2-3 години.
Підготуйте коптильню – Застеліть дно фольгою для жиру, насипте тирсу (підійдуть вільхові) і встановіть грати. Покладіть на ґрати м'ясо, закрийте кришку та коптить протягом 50 хвилин. Приблизно всередині процесу один раз відкрийте кришку і випустіть дим. Готове м'ясо вийміть із коптильні, наріжте та подайте на стіл.
Чому копчення гірчить? Як прибрати гіркоту після копчення?
- Обов'язково перед копченням продукт потрібно обсушити та пров'ялити.
- Ні у жодному разі не можна коптити холодних продуктів. …
- При недостатній циркуляції диму в коптильні, волога не залишає її, а збирається на продукції та стінках.