Великий шматок варіть 2:00 або довше. Невеликі приготуються за 1-1,5 години. Слідкуйте, щоб вода не википала, і підливайте її за потреби. Готову яловичину залиште на 20–30 хвилин у бульйоні, перш ніж діставати.Feb 3, 2020
Яловичина вариться у середньому 75-80 хвилин. Заморожене, старе, великі шматки готується довше. Невеликі шматочки молодого м'яса будуть готові за півгодини, великий шматок м'яса варимо близько години. Більш жорстке м'ясо «дорослої» тварини та великі шматки будуть готові приблизно за 1,5 години.
Якщо м'ясо вариться на сильному вогні, воно набуває чудового смаку, але при цьому виходить несмачний бульйон. Навпаки, якщо м'ясо вариться на повільному вогні, смак його стає невиразним, зате бульйон виходить чудовий.
Варене м'ясо вийде соковитим, якщо покласти його в киплячу воду великим шматком і потім варити на дуже маленькому вогні. Щоб жорстке м'ясо стало м'якше, витримайте його 2-3 години у воді, до якої доданий оцет або лимонний сік.