Основні інгредієнти квашеної капусти – Власне сама капуста, морква та сіль. Пропорції тут такі: на 10 кг капусти слід взяти 200 г солі, краще за великий помел, і 300 г моркви.
Якщо Ви вирішили квасити капусту з морквою, то моркви потрібно брати в кількості 3% від ваги капусти (300 г моркви на 10 кг капусти). Сіль для заквашування вживають звичайну велику, не йодовану!
Перед закладкою в ємність (на дно можна покласти чисте капустяне листя) нашатковану капусту потрібно перемішати з морквою та сіллю, трохи притискаючи руками. Однак сильно м'яти капусту не рекомендується, інакше вона вийде м'якою.