Щипцями або шумівкою дістаньте банку з каструлі і дайте охолонути до кімнатної температури. У жодному разі не остуджуйте варену згущене молоко у холодній воді і не відкривайте її раніше: вона може вибухнути. Після того як варене згущене молоко охолоне, відкрийте її і перемішайте до однорідності.
Згущене молоко Зазвичай термін придатності молока, що згущує молоко, становить 12 місяців, але за певних умов воно може «протриматися» і довше.
Чому згущене молоко темніє при варінні? При нагріванні суміші, що містить амінокислоти та цукру, ці речовини вступають у так звану реакцію Майяра. У результаті утворюється букет органічних речовин, у тому числі меланоїдинів – полімерних сполук коричневого кольору. Це відбувається при варінні молока, що згущує|згущає|.