Вівсяна, ячмінна та спельтова борошно, менш калорійні, оскільки кукурудзяний крохмаль містить 343 кКал, а картопляний 314 кКал на 100 грам. Якщо для порівняння брати висококалорійні сорти борошна, то крохмаль відповідно буде дієтичне.
Калорійність картопляного продукту становить 40 ккал на 1 столову ложку Тому картопляний крохмаль можна замінити кукурудзяним для прояву соусів та пудингів, із запахом та присмаком, хімічний склад, Кукурудзяним крохмалем прийнято називати не дуже прозорий клейстер білого кольору з ледь помітним жовтуватим відтінком.
Обидва види крохмалю є рослинними полісахаридами із високим глікемічним індексом. Якщо порівнювати склад цих товарів, стає зрозуміло, що вони різняться незначно. Як видно, глікемічний індекс кукурудзяного крохмалю трохи нижче, тому можна вважати його кориснішим, ніж картопляний.