На плиті їх потрібно варити протягом 3 годин. У мультиварці я варю їх близько години, іноді довше. Готові калтики викладаємо на блюдо – нехай остуджуються. Тепер потрібно помити моркву та баклажани.
Свинячий калтик використовується для приготування супів, закусок, може бути основою для холодця. Його смажать і подають із гарніром із рису, тушкованих овочів, вареної картоплі. Варений калтик фарширують, отримуючи цікаву на вигляд страву.
Калтик яловичий – містить велику кількість кальцію. Відмінне джерело колагену та еластину. Міцність суглобів залежить від стану та кількості колагенових волокон у сполучній тканині.