Сушити окуня на балконі слід лише в тому випадку, якщо на вулиці стоїть тепла та суха погода. Тому що ми вирішили сушити рибу взимку, то сушиться вона не на сонці, як годиться, а при кімнатній температурі. Щоб прискорити час сушіння, окунів можна повісити над газовою плитою, але не надто низько.
8 днів Зазвичай окунь висушується за 5-8 днів, проте при необхідності цей процес можна прискорити, розвішавши рибу над газовою плитою, дотримуючись при цьому висоти не менше 80 см від її поверхні.
Засолювання окуня Після тривалого засолювання окуня рекомендується вимочувати 2-3 години. Рибу насаджують за очі на мотузки чи нитки, можна використовувати дріт. Маленькі рибки досить швидко сідають на нитку.