На великому вогні доведіть до кипіння. Зніміть піну з поверхні, зменште вогонь до мінімального та варіть під кришкою півгодини. Після цього видаліть рідину, знову залийте воду і продовжуйте готувати. Варіть яловиче серце ще 1,5-2 години або довше, за цей час ще двічі-тричі змініть воду в каструлі.
У свиняче серцеЯк продукт харчування є важливі для людини мінерали – калій, фосфор, натрій, кальцій, залізо і магній. Крім того, воно багате на вітаміни В, С, А, Е, РР. Людям, які страждають на діабет, зниженим гемоглобіном, ожирінням даний субпродукт особливо показаний.
Скільки варити свинячу легеню Час приготування залежить від вибраного способу і становить від 20 хвилин до 1,5-2 годин. Найшвидше легке звариться у скороварці. Для прискорення процесу можна нарізати його середніми шматочками, але не дрібнити.