У пряникове тісто входять мед та патока, які затримують процес черствіння Крім того, дуже сильно затримують черствіння заварювання борошна та інвертний сироп.
У пряникове тісто входить мед та патока, які затримують процес черствіння. Крім того, дуже сильно затримує черствіння заварювання борошна та інвертний сироп.
- Знижена вологість тіста; заварка була досить охолоджена; багато цукристих речовин; мало розпушувачів
- Тісто із підвищеною вологістю; багато соди; погана клейковина; низька температура печі
- Мало цукру; висока температура тесту при замісі; тривалий заміс
- Дуже м'яке тісто; піч перегріта
Пряничне тісто – це тісто на основі меду з великою кількістю прянощів, завдяки останнім пряники і отримали свою назву. Крім пряників із цього ж тіста випікають пряники, прошаровуючи їх фруктовою начинкою або варенням.