Окислення жирів одна із основних причин погіршення якості косметичних продуктів поруч із дією мікроорганізмів. Це призводить до змін аромату, кольору, втрати певних поживних речовин та утворення потенційно шкідливих речовин, що призводить до скорочення терміну зберігання косметики..
При повному окислення жирів і вуглеводів утворюються вода та вуглекислий газ. В процесі окислення цих речовин виділяється досить багато тепла, що робить їх основними джерелами енергії. Тому вони відкладаються у запас.
Хімічне прогоркання – результат окислення жирів під дією кисню, що міститься у повітрі (автоокислення). Перша стадія – утворення перекисних радикалів при атаці молекулярним О2 вуглеводневих залишків як насичених, так і ненасичених жирних кислот.
Швидкість окислення жирів складають у середньому 0,5 г/хв за оптимальної інтенсивності вправ. Тому, щоб спалити 1 кг жирової маси потрібно понад 33 години фізичної активності! Ходьба або біг при 50-65% VO2max, мабуть, є оптимальною інтенсивністю для окислення жирів.