Сет – набір страв, ретельно продуманий та підготовлений шеф-кухарем.
Дегустаційне меню: маленькі порції різних страв на вибір шеф-кухаря, часто подаються з винами, що підходять до них, і служать доповненням до основного обіду, що складається з кількох страв.
Заготівельник у ресторані середнього розміру допомагає кухареві: він чистить овочі, робить прості напівфабрикати. Працює звичайну зміну – 12-14 годин – але у заготівельника це час минає відносно спокійно. Його завдання – розрахувати продукти, вчасно підготувати їх потрібну кількість.
1. Шеф-кухар / шеф-кухар Кухар – третя за важливістю роль ресторані. Шеф-кухар – це частина адміністративного персоналу та одна з найважливіших ролей на кухні.