Свинячий рябчик — це частина свинячої туші, частина ноги, розташована вище коліна. У магазині чи ринку рябчик ще можуть називати голяшка чи рулька. Свинячий рябчик – універсальний м'ясний продукт, адже з нього можна приготувати все що завгодно: суп, жарке, холодець і, звичайно, запекти в духовці цілим шматком.
М'ясо рябчика білого кольору, з рожевим відтінком, дуже смачне та ніжне. Щоб зберегти унікальні смакові якості, рябчика варять у молоці і виймають тушку відразу після того, як воно закипіло. Мисливська кухня знає польові способи приготування дичини: суп з рябчика, запікання його на рожні або в глині.
М'ясо рябчика за смаком схоже на тетерева та іншу пернату дичину. Воно досить ніжне, часто має хвойний післясмак, легку гіркуватість. Особливу цінність м'ясо представляє для гурманів, адже у кожному випадку смак трохи відрізняється, зазвичай кухарі намагаються його підкреслити і не забивати спеціями.
Рябчик – це крупнокускова частина яловичої туші. У ній немає кісток, тому вона зручна у застосуванні в кулінарії. Найкращим способом її приготування вважається тривала за часом томління або гасіння.