Глютен пшеничний (суха пшенична клейковина) природний рослинний протеїн з пшениці, що є нерозчинним у воді комплексом білків..
«Глютен – Основний білок клейковини, пластичної несмачної маси, що міститься в зернах пшениці, жита та ячменю. Сам по собі він не отруйний і нічим не примітний, хіба що тим, що він відповідає за пластичність тіста та якість хліба».
Тому застосування глютена у технології хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів дозволяє: Підвищити водопоглинальну здатність тіста Зміцнити фізичні властивості тіста Поліпшити фізико-хімічні та органолептичні показники якості хліба
Глютен – це складний білок, який міститься у пшениці (у тому числі, у полбі та булгурі) та більшості зернових культур.