Пепсин – глобулярний білок із молекулярною масою близько 34500. Молекула пепсину – поліпептидний ланцюг, що складається з 340 амінокислот, містить 3 дисульфідні зв'язки (-S-S-) і фосфорну кислоту.
Травний ферментний засіб. Пепсин і HCl (утворена в результаті гідролізу бетаїну гідрохлориду) підвищують кислотність шлункового соку, мають протеолітичні властивості, що сприяє травленню в шлунку. Показання: Гіпо- та анацидний гастрит, ахілія, диспепсія.
Виходить даний фермент із слизової оболонки сичуга, який є відділом шлунка теляти. До складу даного ферменту і входить пепсин та інші речовини, які необхідні для приготування якісного та смачного сиру, який володітиме всім набором якостей.
Ця речовина виробляється слизовою оболонкою шлунка і допомагає розщеплювати білки до пептидів. Пепсин «працює» лише у кислому середовищі шлунка і стає неактивним, потрапляючи у лужне середовище кишечника.