Рибні медальйони готують з м'яса риби, очищеного від кісток, плавників, нутрощів, приправляють сіллю та спеціями. На виході виходить напівфабрикат, який потребує лише термообробки. Перед обсмажуванням медальйони можна навіть не розморожувати, то вони краще збережуть форму.
Перед приготуванням потрібно повністю розморозити рибні медальйони. Це потрібно для уникнення появи води у сковороді.
Медальйони з тунця потрібні розморозити. Розморожені медальйони промокнути від зайвої рідини. Посипати сіллю та перцем, дати постояти пару хвилин. На добре розігрітій сковороді з додаванням олії обсмажити медальйони з тунця 2-3 хвилини з кожного боку (до необхідної готовності).