"Пепероні" – це різновид італо-американської ковбаси салямі. Завдяки чилі та копченій паприці ця ковбаса отримала насичений смак із яскравими гострими нотами. «Пеперони» коптять на натуральній буковій трісці і залишають на деякий час дозрівати, щоб повністю розкрити аромат.
Основне відмінність полягає в тому що пепероні має дрібніше зерно (як салямі без спецій з Мілану), м'якше і зазвичай виробляється з використанням штучної оболонки.
СКЛАД ПЕППЕРОНІ Хоча спочатку це слово в Італії означає стручковий перець. Воно перекочувало в кулінарію і тепер застосовується для позначення гостренькою салямі та піци, що містить цей продукт. За традиційним рецептом, пепероні виготовляється зі свинини з паприкою та чилі.
Пепероні є різновидом італійсько-американської салямі. У виготовленні застосовується свинина. Але також відомі рецепти, де використовувалась курка, яловичина.