Спиртові дріжджі Кодзі Ангел – це суміш з особливої плісняви, ферментів, дріжджів та поживних речовин. Вони використовуються для крохмалевмісної сировини – рису, кукурудзи, картоплі, пшениці, ячменю, жита, вівса. Беруть по 6-9 гр дріжджів на 1 кг солоду.1 Sept 2019
У теплу (кімнатну температуру) воду (приблизно 200-250 гр.) додаємо Кодзі. Після утворення піни додаємо дріжджі, розмішуємо та закриваємо ємність для зброджування та ставимо гідрозатвор. Перші 5 днів 1-2 рази на день відкривати та перемішувати вміст.
У загальному випадку кодзі (Від англ. Koji або яп. 麹) – це якийсь субстрат, на поверхні якого росте колонія пліснявого грибка. Такі субстрати тисячі років використовуються в китайській, корейській та японській культурі для отримання різних ферментованих продуктів, таких як соєвий соус, рисовий оцет, місо, доучи.
Експериментальним шляхом встановлено, що 1 кг крупи або борошна потрібно 9 грамКодзі»( Оптимальна кількість). Максимально можлива фортеця браги – 15% (зазначено виробником дріжджів).