Показник КМАФАнМ (ОМЧ) характеризує санітарно-гігієнічні режими виробництва та умови зберігання молочної продукції.. Продукти, що містять велику кількість бактерій, навіть непатогенних та не змінюють їх органолептичні показники, не можна вважати повноцінними.
КМАФАнМ (загальне мікробне число про) – кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів. Це велика група різних мікроорганізмів, якими може бути обсіменений харчовий продукт. КМАФАнМ – Найпоширеніший тест на мікробну безпеку.
В складі КМАФАнМ представлені різні таксономічні групи мікроорганізмів – бактерії, дріжджі, цвілеві гриби. Їх загальна чисельність свідчать про санітарно-гігієнічний стан продукту, ступінь його обсіменіння мікрофлорою.
У молочній промисловості бактерії групи кишкової палички (БДКП), є одним із основних нормованих показників безпеки для всіх без винятку молочних продуктів.