ЕНС (ЕКСТРАКТИВНІСТЬ ПОЧАТКОВОГО СУСЛА), OG (ORIGINAL GRAVITY) – початкова густина пива, тобто питома вага сусла перед початком бродіння. На імпортному пиві здебільшого вказується три- або чотиризначним числом, на вітчизняному зазвичай у відсотках.Sep 18, 2020
Щільність типового лагера або блідого елю = 11-13%, портера – 19-20%, барлівайна – 38-40%. Чим щільнішим є пиво того чи іншого стилю, тим яскравішим і насиченішим смаком воно буде володіти. За низької щільності пиво буде легким, освіжаючим. В Америці та Європі часто показник OG замінюють позначкою Plato (0P).
Щільність пива і води виражається в значенні, вищому за 1. І чим воно більше, тим міцніший напій. Щільність завжди вимірюється двічі – перед бродінням у початковому суслі та після ферментації. Деякі сорти виготовляються з концентрованого сусла з високою початковою густиною.
Градус Баллінга – це маса сухого екстракту на кожні сто грамів пивного розчину. Вимірювання відбувається за допомогою спеціального приладу – ареометра. Цю інформацію на етикетці можна знайти в пункті “густина” або “екстрактивність початкового сусла”.