Це група фенольних сполук природного походження відома як «дубільні речовини», вони надають провини структури, відтінків гіркоти і роблять його більш багатогранним і цікавим, якщо правильно інтегровані.Apr 30, 2019
Дубильні речовини або таніни захищають рослини від шкідливого впливу комах та грибків. Вони також є компонентом, що використовується при виробництві косметики, оскільки вони заспокоюють подразнення, мають протизапальні, бактерицидні та в'яжучі властивості.
Дубильні речовини (Таніни) – це фенольні сполуки, які зустрічаються у складі рослин. Їхньою відмінністю є те, що вони надають плодам терпкий і в'яжучий смак, а при окисленні на повітрі темніють. Таку особливість можна зустріти у груш, хурми, чорниці тощо.
Дубильні речовини полягають переважно в рідкому вмісті клітин надземних і підземних частин вищих рослин; у найбільшій кількості вони містяться у паренхімі кори дводольних рослин.