Застосування кишок тварин як ниток для пошиття хутряного одягу та взуття та для виготовлення музичних струн відомо з глибокої давнини. Розвиток До. п. пов'язане з появою ковбасних виробів.
Функції кишківника та його мікрофлори Одна з основних функцій – Забезпечення організму необхідними поживними речовинами та видалення відходів. Більшість процесів розщеплення їжі на частинки, які можуть бути засвоєні організмом, відбувається в початковому відділі тонкого кишечника – дванадцятипалій кишці.
У ковбасній справі використовують баранячі, яловичі та свинячі кишки. Вони, своєю чергою, поділяються на кола, бульбашки, череву, синюгу.
Про кишечнику Вона має довжину близько 15-20 футів (4,5-6 метрів) та розділена на 3 відділи. Перший відділ – це дванадцятипала кишка, другий – худа кишка, і останній – клубова кишка. Кожен відділ виконує свою особливу роль у перетравленні та засвоєнні поживних елементів.