Швидше за все, ви виставили надто високий температурний режим і шоколад перегрівся. Врятувати його можна: додайте в миску наламаний на шматочки шоколад і добре перемішайте. Зменште температуру мікрохвильової печі і не забудьте часто помішувати шоколад. Шоколад зібрався в грудки і став твердим.
Зніміть сковороду з вогню та перенесіть шоколад в інший посуд. Посуд повинен бути абсолютно сухим – какао-масло при контакті з крапельками води «схоплюється» і твердне. Додати кілька шматочків твердого шоколаду і ретельно перемішуйте, поки він не розтане. Це швидко знизить температуру шоколаду.
Для початку треба знати, що при перегріві шоколад згортається – стає густим і комкуватим. Такий шоколад виправити неможливо, також неможливо приготувати на основі цього шоколаду глазур (але можна додати в тісто для брауниз). Тому основна заповідь при роботі з шоколадом – Не перегрівати його.