Майже наприкінці приготування борщу натріть буряк, збризкайте його лимонною кислотою або оцтом і покладіть у каструлю з борщем. Варіть ще приблизно 5 хв. Так колір страви майже напевно збережеться яскравим.
Щоб вона не знебарвилася, її не можна класти в каструлю з готується борщем у сирому вигляді, а потрібно попередньо спасерувати на сковороді в олії. Можна обсмажити її окремо від цибулі та моркви, а можна разом із ними. Другий секрет: після додавання буряків до супу він повинен варитися не понад 5 хвилин.
Можливі дві основні причини – або ви занадто довго варите овоч, або вибираєте його неправильний сорт. Під час довгого варіння буряк втрачає свою природну пігментацію, тобто дає світліший сік. Тому буряк варять повністю, потім бульйон на кісточці, а потім додають усі інгредієнти та варять борщ.