Сама назва підказує, що всередині печі знаходиться під, на якому, власне, і випікається автентична італійська страва. У газовому варіанті використовується жар, що надається пальниками, що розташовуються внизу камери печі.
Порівняно з подовими печами, у конвеєрних нижче робоча температура, а значить, більш тривалий час випічки піци. У зв'язку з цим відрізняються та смакові якості піци, приготовлені в конвеєрній печі в порівнянні з піцою, випеченою в подовий.
Подові печі – це топки, в яких паливо розміщується на звичайному дні, що називається «під». Коли використовуються дрова, спочатку викладають габаритні, потім дрібніші, зверху – тріски. Вугілля, інші види палива не підходять. Вогонь просувається від верху донизу, тобто застосовується верхнє горіння.
Подові печі являють собою сучасне пекарське обладнання, яке призначається для випікання хлібобулочних та кондитерських виробів. Вони мають попит у різних підприємств громадського харчування та торгівлі, починаючи від невеликих пекарень, піцерій, до великих виробничих компаній.