Тривалість холодного копчення – Від 8-10 годин до декількох днів залежно від габаритів продукту. Методом копчення найчастіше обробляють ковбасу, лосось, жирні сорти риби.
Для холодного копчення зазвичай використовують деревину осики, ясена, вільхи, бука, дуба. Найкращий смак та аромат мають копченості, оброблені димом плодових дерев (груші, яблуні, вишні, абрикоси). Дуже добре коптити ялівцем.
Холодне копчення більше відбувається через сушіння, тому його краще застосовувати для ковбас та жирної риби; При холодному У процесі, продукти не втрачають своєї щільності, а навпаки – вони стають тугішими і не розпадаються на окремі шматки. Смак насичений та віддає ароматом диму.