За вмістом поживних речовин усі види сочевиці приблизно однакові, проте у зеленій сочевиці більше білка та кальцію, вона краще, ніж червона, зберігає оболонку, в якій багато клітковини.Jan 11, 2022
Відмінності є і у складі: зеленої сочевиці більше калію, заліза, кальцію. Вона краща, ніж червона, Зберігає оболонку, в якій багато клітковини – харчових волокон. У зернах червоного кольору міститься бета-каротин. Вона перевершує зелену з концентрації вітаміну У.
А чорна сочевиця за своїм поживним складом найбільше підходить для людського організму і найшвидше перетравлюється. Жовта сочевиця, що отримується шляхом шліфування зеленої, містить велику кількість фолієвої кислоти, тому вона особливо корисна вагітним жінкам.
Ця культура багата на вітаміни, мікроелементи. У її складі багато білка, що легко засвоюється організмом. З усіх зернобобових вона найбільше багата залізом, вітаміном B1 та амінокислотами. Також є мікроелементи: кальцій, магній, калій, фосфор, залізо, омега-3, омега-6.