Для отримання необхідної консистенції суп заправляють розведеним крохмалем, а для покращення смаку та ароматизації додають лимонну кислоту, лимонну або апельсинову цедру, корицю, гвоздику. Солодкі супи подають холодними, але можна відпускати їх гарячими.May 22, 2015
Солодкі супи (фруктові супи) – холодні та гарячі рідкі страви, що готуються зі свіжих, сушених або консервованих плодів та ягід, фруктово-ягідних соків, сиропів, пюре та екстрактів.
Інгредієнти Гарніри до солодких супів
| рисова крупа | 18.0 (грам) |
|---|---|
| Вареники з сирним, фруктовим чи овочевим фаршем | 75.0 (грам) |
| Пудинг рисовий, манний, пшоняний | 75.0 (грам) |
| Запіканка рисова, манна, пшоняна, пшенична | 75.0 (грам) |
| кукурудзяні пластівці | 25.0 (грам) |
При роздачі страв та кулінарних виробів в організаціях громадського харчування є вимога, щоб гарячі страви (супи, соуси, напої) при роздачі були нагріті до температури не нижче 75°C, другі страви та гарніри – не нижче 65°C, холодні супи, напої – не вище 14°C.