Триразова перегонка дозволяє збільшити концентрацію як спирту, а й легших, фруктовіших компонентів букета: більш важкі компоненти з більшою розчинністю у воді відсікаються з кожною наступною перегонкою.
У цій країні законом закріплено потрійна дистиляція, що робить напій м'якшим. Спирти втрачають сивушні олії, що позитивно впливає на аромат віскі. Після першої перегонки міцність дистиляту близько 30%, після другої перегонки вона досягає значень 50-70%.
Попередньо зерно підсушують, після цього замочують водою, що створює умови для пророщування; Просушування зеленого солоду рівня вологості 3-4%. Це дозволяє зупинити подальше зростання. Пророслу сировину в'ялять на повітрі, потім направляють на сушку і коптять торфом.
Ірландський віскі відрізняється тим, що крім ячменю в сусло додають житній солод, при сушінні торф'яний дим не проходить через шар зерна (через що відсутній «димний» присмак), а перегонка проводиться не двічі, а тричі.