Маринад з лимоном добре підійде для щільного м'яса або м'яса з великою кількістю жирових прошарків. Лимонний сік сприяє поділу м'ясних волокон, робить шматочки більш пухкими та м'якими.. Мінеральна вода посилить маринуючий вплив лимона, а оливкова олія не дасть м'ясу пересохнути при жарінні.11 Jun 2022
Шашлик з лимоном виходить м'яким і ніжним, без оцтової різкості, з майже непомітною кислинкою, що добре поєднується з м'ясом. Маринуючи шашлик з лимоном, Треба знати, що максимально допустима кількість цитрусів – 2 штуки великих на кілограм м'яса. Більше буде надто кисло.
На думку відразу спадає лимонний сік, який додає страві благородні та вишукані нотки. При цьому важливо дотримуватись деяких правил, щоб не зіпсувати смак м'яса. Так, не варто використовувати надто велику кількість лимонного соку, інакше кислий смак буде домінувати, та м'ясо не розкриє свій смак у повній мірі.
Якщо перетримати м'ясо у маринаді, То воно почне розвалюватися. Особливо, якщо там багато цибулі чи кислоти. Оптимальний час маринування – 12 годин.