Свіжі дріжджі – дуже активна дріжджова субстанція. З ними дуже приємно працювати. Пироги, пиріжки, рулети з тіста, замішаного на живих дріжджах, приємно дивують своїм смаком, ніжністю, пишністю. Однак багато хто не хоче готувати з живими дріжджами через те, що не знає, як правильно з ними поводитися.
Насамперед – у кількості. Живих пресованих дріжджів потрібно найбільше. Сухих активних ми покладемо в 3 рази менше, ніж живих. А сухих моментальних потрібно буде в 5 разів менше, ніж тих же живих.
Живі (пресовані, свіжі, мокрі, у брикетах) дріжджі – це безпосередньо живі грибки, які на виробництві позбавили зайвої вологи, спресували і загорнули в папір або фольгу. У живих дріжджів м’якший смак (порівняно з сухими), а ще вони чудово підкреслюють солодкість готової випічки.
Дріжджі виробляють на дріжджових заводах і як побічний продукт на спиртових заводах. Процес дріжджового виробництва ґрунтується на розмноженні дріжджів у рідких поживних середовищах, які отримують із меляси, яка зі свого боку є відходом від виготовлення цукру.