По суті, це пастоподібна маса, виготовлена із залишків філе, шкіри, жиру, сполучної тканини та сухожилля, що залишаються після оброблення тушки на кісткових частинах. Для отримання м'ясо птиці мехобвалки кістки пропускають через пневматичні установки, де відбувається відділення м'яких тканин під високим тиском.
Механічна обвалка За такої технології обвалки у фарш потрапляє як м'ясо, але й жир, шкіра, сухожилля, сполучні тканини, частина кісткової маси (її зміст регламентується). Такий фарш, відомий як м'ясо механічного обвалу, або МДМ (від англ.
Обвалка — це відділення м'яса від кісток. Її виробляють двома способами: механічним та ручним. У першому випадку тушки пропускають через прес, фарш виходить однорідним, схожим на пасту. У другому м'ясо зрізають із кісток вручну, а потім пропускають через м'ясорубку, як це робить вдома будь-яка господиня.