Крім білкового отруєння устриці можуть бути небезпечними бактеріями, інфекціями. Найчастіше їх їдять сирими, а це може загрожувати зараженням дуже небезпечними бактеріями, наприклад, сальмонелою.
Але практично все устриці — це насамперед справжня комора корисних вітамінів та мінералів. Вони містяться магній, кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, вітаміни А, У, З, Е. Устриці малокалорійні, містять лише 70 ккал на 100 грамів, тому їх можна вживати, не думаючи про набір зайвої ваги.
Устриці багаті на білки, низькокалорійні, містять безліч корисних для організму речовин (йод, цинк, кальцій, залізо, мідь). Вітаміни та мінерали у складі м'яса молюска благотворно впливають на нервову, серцево-судинну та ендокринну системи.